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稻城亚丁美食全攻略

信息编号:592更新日期:2014-5-7人气:
稻城亚丁美食全攻略 稻城系属于康巴藏区,以馒头,糌粑,酥油茶,牛羊肉,青稞酒,酸奶等藏式食品为主,一些提供旅游者就餐的餐馆米饭时有些生硬,现在条件已经大为改善,川菜餐馆谁处可见,烧烤,夜宵,随处可见,不习惯者旅游...

    稻城系属于康巴藏区,以馒头,糌粑,酥油茶,牛羊肉,青稞酒,酸奶等藏式食品为主,一些提供旅游者就餐的餐馆米饭时有些生硬,现在条件已经大为改善,川菜餐馆谁处可见,烧烤,夜宵,随处可见,不习惯者旅游者最好自备一些干粮,在稻城县便能买到。

    亚丁可供游人吃饭的地方只有藏民家里,不论什么菜,统统都带有一种酥油味,如果习惯,不妨什么东西也不带,否则,就准备饿肚子吧。冲古寺及景区的食宿点只有一个--冲古寺帐篷宾馆,为了有时间多享受世外桃源的美景而不至于浪费在往返的奔波途中,充足的干粮是必不可少的。

    另外,藏区就餐时间没有严格规定,随意性很大。藏牧区一般多为一日四餐。藏农区一般三至四餐,高东农区受汉族影响,一日三餐时间较固定。康北、康南农区一日三、四餐,时间较自由。农忙时节,常中途加餐“打尖”。

   
    丁较常见的藏式食品介绍
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各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外,也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成,酥油茶与甜茶都具有茶的功能。用酥油茶待客,是藏民族古老的传统。

从藏历四月到八月,几乎所有的传统节日和非传统节日,宗教节日和非宗教节日,都要提上甘甜醉人的青稞酒,到绿茵的草地上,三五成群,搭起各种色彩的帐篷,一边喝着青稞酒,一边尽情歌舞,显示出藏族酒文化的魅力。在任何藏区酥油茶都是最有名、最普遍的饮料。它是由牛奶中提炼的奶酪加藏马茶加盐搅拌而成的。初次品尝会不太习惯,经过两三次尝试后,上瘾的人也不少。
    青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品,而且作为藏餐出现在藏区的主要饭店,成为招待中外宾客的重要食品,在宗教节日中,藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福。 
    稞酒:用青稞酿成的一种度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆节日必备之钦料。

青稞酒

青稞洒的制作简单,先将青稞洗煮熟,待湿度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵。二、三天后,加入清水盖上盖子,隔一、二天,便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜,约15-20度,分头道、二道、三道酒。到藏族家作客,习惯请你喝酒是倒满杯,你先喝一口,添上;再喝一口,再添满;一直要渴三口,最后满杯喝干。
酥油:在藏区随时随地可以见到酥油。在每个街头,牧民拿着一块块、一包包的酥油,摆在地上,拿在手上,到处兜售;不论城乡,每个粮油店里,一定断不了酥油的供应;走进每个家庭,柜子里摆的东西可以缺这少那,但不会没有酥油。总之,酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的西藏牧区,人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温,然后倒入叫做雪董的大木桶里,再用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面便浮了一层谈黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。酥油有很高的营养价值。藏族群众,特别在牧区,一般很少吃菜和水果,日常的热量除了肉外,便靠酥油了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝,也有放在糌粑里调和着吃;逢年过节,老乡们炸果子、卡赛;也用酥油。

酥油茶

酥油茶:酥油茶是藏族群众每日不离的钦料。一般藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶,才去劳动或工作。到藏族群众家中作客,一般都会得到酥油茶的款待。油茶的制作方法,是将砖茶用水久熬成浓汁,把茶水倒入董莫(酥油茶桶)放入酥油和食盐,用力将甲罗上下来回抽几十下,搅得水乳交融,再倒进锅里加热,便成了可喝的酥油茶了。

酥油茶因为有酥油,所以能产生很大的热量,喝后可御寒,是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓,又能起生津止渴的作用。 藏族喝酥油茶,还有一套规矩。一般是边喝边添,不一口喝完,但对客人的茶杯总要添满;假如你不想喝,就不要动它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把杯里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽,这样,才符合藏族人民的习惯和礼貌。

 
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奶品:
   康巴地区牛羊多,奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。酸奶子又有两种,一种是奶酪,藏语叫达雪,是用提炼过酥油的奶制作的;另一种是没提过酥油的牛奶作的,藏语称俄雪。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。

奶渣
   奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质,经烧煮,水份蒸发后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。在煮牛奶过程中,还可揭起奶皮,藏语叫比玛。奶皮就象豆腐皮一样,好吃又富有营养。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人们都带着它。

 

糌粑

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糌粑:糌粑是藏族的一种主要食品。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面便是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,糌粑却是先炒后磨,不除皮。

糌粑

藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒进碗里,加点糌粑面,用手不断搅匀,只到能捏成团为止,食时用手不断在碗里搅捏,成团叫粑,送嘴而食。也有一种吃法是烧稀的,里面放些肉、野菜之类,叫做土巴;。糌粑比冬小麦营养丰富,又携带方便,出门只要怀揣木碗、腰束唐古(糌粑口袋),再解决一点茶水就行了,用不着生火做饭。

 

藏区肉食

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牧区以牛羊肉为主,农区以牛羊肉为辅,牛为本地产之牦牛,羊亦为本地产之绵羊。不喜食山羊肉。

生食鲜牛肉:农牧区均喜生食宰杀后的鲜牛肉。亦或将鲜牛肉一腿一腿挂起呈半干状态。随时用刀割而食之。

手抓抓砣砣肉:将牛羊肉大块入锅大火煮之,刚过心则捞起。吃时手抓刀削入口,谓之手抓砣砣内。冷热食皆佳,肉嫩味鲜。煮砣砣内掌握火候极为关键,过火则肉质返硬不好吃。将鲜牛肉剁细加鲜酥油、糌粑和少许盐熬成肉糜羹,为孕妇、老幼体弱者滋补食法。将鲜肉剁细加奶渣、麦粒、蔓菁熬粥,亦为滋补食法。

冻肉:牧区喜在秋季屠宰时,将几腿最好的牦牛肉或名为“补壳”的整腔羊肉,将内脏洗净后重新装入腹腔内,放进用牛粪堆成围墙,用干柽柳隔间的冬窝子“牛粪堡”内,待春末夏初时享用。由于牧区地势高、风大,存放的“冻肉”不会腐烂。这种“冻肉”表面虽然半干,可里边仍鲜红,味道营养均不变。

风干肉:藏族喜欢吃风干牛羊肉,其他民族看着感到有点怕,也觉得不太卫生。其实,风干肉一般在冬天,往往是十一月底做。这时气温都在零度以下,把牛、羊肉割下来,挂在阴凉处,让其冰冻风干,即去水份,又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食,味道是鲜美的。

风干肉

农牧区风干向又可揉细制成肉松,常就茶食用,是远行和待客的好食品。

牧区屠宰牛羊肉时,其内脏肚腑头蹄多不重视,为半遗弃物,常归屠宰者所有。农牧区均喜灌“血肠”吃——即将牛鲜血汁拌适量糌粑、牛油和盐,灌入洗净之牛大肠内,以牛羊毛线一节节扎束,然后放入锅内大火煮之;熟后即可手抓刀削食之,近年来灌血肠时,常在鲜血汁中拌入剁细之肉、油、糌粑,外加花椒、生姜、味精、精盐等佐料,味道更加鲜美。  

猪肉:亦是农区的主要肉食,但鲜食较少,多经制作后食用。康东农区的“挂猪膘”是一种重要的制食法。这里将猪屠宰脱毛去头蹄分两扇,去四腿、胁骨及瘦肉,专挑肥膘用椒盐腌制后挂于干燥通风之处,用时常割取适量炖汤、烩菜、做酸菜汤等。腌制的猪膘可长期储放,数年不坏。若用猪腿子肉(以后腿为主),去蹄、油脂,将完整的带骨瘦肉,用椒盐腌制,则可制“香猪腿”。煮熟切片净吃或烩、烧皆可。

康南农区常将猪肉制成腌肉、腊肉等食用。另外还有一种特殊的制法:将整猪去毛熏皮,从肛门掏净内脏肚腑,然后用干麦粒、干菜等填充腹腔,以针线、泥浆密合肛门后挂放,待腹腔内充分发酵后,即可割而煮食。这种肉嗅时略臭但味道极香,肉质细嫩好吃。各类兽肉,多烤食和煮食,少有加工储存的。

 

牧区面食

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稻城沿途牧区游牧生活条件所限,面食品种少,吃法也简单。 一般用面粉做烙饼火烧饼和面快(吐巴)。烙饼有用铁锅的。亦有用石板烙的。火烧饼则为将用手捏成饼状的面团直接放入火塘柴薪余灰中慢慢烧烤。烙饼火烧饼可就奶茶吃,亦可在清茶豌内放酥油,用饼蘸酥油面吃。可就酸奶吃,亦或用饼夹酥油吃。把牛羊肉切成肉丁用水煮开,然后将面团用手扯成节状入锅加盐,即为吐巴(面块)。近年来,牧区亦常吃蒸馍、肉包、挂面等。制馍饼品种有烙饼、锅魁、蒸馍、包子等。另有称为“锅圈子”(即锅贴蒸馍)的是康区的特色食品。这是在生铁锅里烘洋芋(洋芋用油盐炒后加水),洋芋之上沿锅壁贴一圈经发酵后的呈环状的面团,大火烘蒸。底有一层锅巴,锅圈子就洋芋。

团结包子,康南巴塘一带喜做一硕大的包子,众人围而共食,称“团结包子”。

团结包子

酥油汤饼。康东、南农区、城镇喜吃,牧区则为“郭热”煮饼,即用酸奶和的面团做成中间有孔的圆饼,放入奶中煮之。
酥油包子(藏语“颇罗”)。糖(红糖、白糖)拌酥油和适量糌粑作馅,用发面皮捏成包子蒸食。(牧区喜放入火中烤熟)。其它牛肉蒸饺,酸菜面卷等都是有特色食品。 各式面条、面块以掉、揉、搓、捏、切、削、扯等手工见长。面条以不同长短粗细而分为长面、短面、粗面、细面等。面块以不同大小厚薄的长方片块、空心了 块,异形四块等为特色。如控制的空心面块“猴子耳朵”;以三个指尖捏戳的“牛鼻子”面块;随手快速扯成的不规则面片“赶羊人的面”等等。

酥油包子

巴塘长面,面粉中加蛋清,制作精细,手工掉出的面条又长又细。汤绍精工配制。吃法考究,以小豌翻倒在大豌内再吃。面可口味香,饮誉全康区。“京洛”肉团粥:即小块面团内包肉馅做成的面粥,牧区特吃。此外,农牧区也常以麦粒于肉、骨、干菜汤中熬制成“麦粥”就食。

玉米面。稻城沿途牧区康东农区,尤其高山农区常食“火烧子”玉麦漠馍,这是将生玉米面饼埋于炭火灰之中,慢慢烧烤熟,熟后口吹手拍净其饼面上的炭灰,然后就酸菜汤而食。还有蒸玉米发糕,酿玉米醪糟的风味性吃法。

玉米发糕

面汤主要有以玉米面搅成糊状煮熟的“搅团”和以玉米面捏成块状煮入酸菜汤中的“汤巴子”二种食法。玉米“蒸蒸饭”。玉米面掺和少量水份成松散状于蒸笼蒸熟就酸菜汤等就食。玉米面饭“金裹银”。玉米面掺和大米入屉蒸熟。康南农区亦常将玉米妙熟磨成面粉,象吃青稞糌粑样吃,称为玉米糌粑。

 

特色美食

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稻城亚丁特色美食之稻城藏香猪:藏香猪也被称为人参猪,有“高原之称”的美誉。其脂肪含量很低,猪皮薄,肉质鲜美,营养丰富,稻城亚丁的藏香猪便是优秀的猪种之一。在稻城亚丁很多餐厅都可以吃到,不妨去试试。

稻城藏香猪

稻城亚丁特色美食之稻城贝母鸡:贝母有润肺止咳的功效,自古就被誉为“白色珍珠”。稻城贝母鸡更是当地的一个特色美食,味道清香鲜嫩,也是稻城亚丁餐厅的主要供应美食。由于气候和地理,稻城特别适合贝母生长,所以贝母也是稻城亚丁的重要特产。

稻城贝母鸡

稻城亚丁特色美食之丹巴香猪腿:这是稻城亚丁当地的特色美食,每年冬季,丹巴家家户户都要宰杀肥猪,风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后,色、香、味俱佳。最特别的是,如果有那家人在烹饪香猪腿,在100米范围内都可以闻到香味,入口鲜嫩而清香,营养丰富,诱人食欲。在稻城亚丁餐厅里可别忘了点这道特色菜哦。
香猪腿肉

另外,去稻城亚丁旅游特色美食还有吐巴(类似于内地的饺子,很好吃);面食有玉米“蒸蒸饭”、 玉米糌粑、豌豆面;乳制品类美食有酪饼(俗称奶饼)、酪干(俗称奶渣)、酪糕等美味食品。

 

野味美食

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 稻城自每年7月-9月是盛产野生菌的季节,野生食用菌品种达57种之多,其中畅销日本的松茸在这里可以很轻松地大吃;除此外还有羊肚菌、牛肝菌等各种美味野生菌任你享用。虫草炖藏鸡、贝母炖藏鸡、黄芪炖藏猪:稻城盛产优质虫草、贝母及许多名贵中药材。但这类食品需提前预订。

 

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